Pane e pizza
Pane, pizza, focacce e piadine senza glutine che vengono davvero bene.
Come faccio a conservare il pane senza glutine senza che diventi subito duro
Perché il pane senza glutine indurisce in fretta e come conservarlo bene: a temperatura ambiente, in freezer, come scaldarlo e gli errori da evitare (soprattutto il frigorifero).
Leggi la guida →Pane e pizzaCome faccio il pane senza glutine in casa
Come fare il pane senza glutine in casa che non si sbriciola: dosi, acqua calda, il trucco dei due tempi e la cottura con il vapore. Spiegato passo passo.
Leggi la guida →Pane e pizzaCome faccio la pizza in teglia senza glutine
Come fare la pizza in teglia senza glutine alta, soffice e croccante sotto: impasto molto idratato, maturazione in frigo e pre-cottura della base. Passo passo.
Leggi la guida →Dolci
Frolle, torte, biscotti e grandi lievitati senza glutine.
Ingredienti spiegati
Cos'è, a cosa serve e come si usa: gli ingredienti del senza glutine.
Come faccio a sapere quali alimenti sono permessi senza glutine
La guida completa agli alimenti permessi nella dieta senza glutine: cereali e farine naturalmente senza glutine, amidi, proteine, latticini, frutta e verdura, addensanti ammessi e i cibi da controllare sempre in etichetta. Con l'elenco di cosa è vietato e perché.
Leggi la guida →Ingredienti spiegatiCome faccio a evitare la contaminazione da glutine in cucina
La contaminazione crociata spiegata semplice: come preparare piatti senza glutine sicuri per un celiaco in una cucina normale, cosa separare, cosa lavare e gli errori più comuni.
Leggi la guida →Ingredienti spiegatiCome faccio a capire gli ingredienti di una farina senza glutine
Cosa sono gli idrocolloidi (guar, xantano, psillio), come reagiscono gli amidi e perché serve il riposo dell'impasto, perché non si può panificare con le sole farine intere senza amidi, e perché una farina con tanti ingredienti non è "chimica" ma una miscela bilanciata. Sfatiamo il mito delle farine naturali.
Leggi la guida →Ingredienti spiegatiCome faccio a scegliere la farina senza glutine giusta
Non esiste una sola farina senza glutine: ognuna è studiata per un uso. Guida pratica per scegliere la miscela giusta per pane, pizza, dolci, pasta e grandi lievitati, senza sbagliare idratazione.
Leggi la guida →Laboratorio e produzione
Per chi produce: etichette, normativa, food cost, lotti, HACCP.